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图片源自网络。赤豆元宵。

南京夫子庙是中国四大文庙之一，被誉为秦淮名胜而成为古都南京的特色景观区，是中国最大的传统古街市。

凡是到南京的游客肯定会到此处打卡，领略这里的江南文化，享受这里的特色美食。在这其中，有一道特色小吃---赤豆元宵肯定会给你留下深刻的印象，浓稠香甜的味道久久回味不绝。

为什么会这样呢？加工的手法自不必说，精致的食材才是重中之重，有请“赤豆”闪亮登场。

一．

图片源自网络。赤豆。

赤豆（学名：Vignaangularis(Willd.)OhwietOhashi）别名红赤小豆、红豆、红小豆、红赤豆、小豆，一年生直立或缠绕草本，高可达90厘米，羽状复叶；托叶盾状着生，箭头形，小叶卵形至菱状卵形，全缘或浅三裂，两面均稍被疏长毛。花黄色，花梗极短；小苞片披针形，花萼钟状，旗瓣扁圆形或近肾形，翼瓣比龙骨瓣宽，子房线形，花柱弯曲，荚果圆柱状，种子通常暗红色或其他颜色，长圆形，种脐不凹陷。花期夏季，9-10月结果。

图片源自网络。赤豆。

赤豆起源于中国，栽培多年，中国南北均有栽培。美洲及非洲的刚果、乌干达亦有引种。由于其果实为红颜色，人们也把它称为“红豆”。

说起红豆这个称呼，大家第一时间想到的应该是王维的“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”，又或者是王菲翻唱的情意绵绵的“还没为你把红豆，熬成绵绵的伤口……”。

关于红豆的诗书典籍不在少数，宋代黄庭坚在《采桑子·樱桃著子如红豆》中写道：“樱桃著子如红豆，不管春归。”，近到近代诗人王国维在《红豆词》中感叹：“南国秋深可奈何，手持红豆几摩挲。累累本是无情物，谁把闲愁付与他。”

但诗人口中的此红豆却非彼红豆，可谓大相径庭。

在植物学中，一共有四种植物的种子能够被称为红豆。

一是拉丁文名为Vignaumbellata(Thunb.)OhwietOhashi的赤小豆，这种豆子也被称为赤豆、红饭豆、蛋白豆等；

二是有着云南豆子、鸡母珠、郎君子、郎君子等称呼的相思子；

三是听着名字好像不怎么熟悉，但实际上一直是大部分人脑海中红豆代言人的海红豆；

四是基本没有在大家视线中出现过，研究中医的人一定很熟悉的，有着红豆蔻之称的红蔻。

据明代李时珍在《本草纲目》序列第二卷的“药名同异”中记载，红豆四五同名，说的就是以上的这四种豆。

下面就让我们简单认识一下这四种红豆。

图片源自网络。赤豆。

赤小豆（赤豆）

这是人们生活中最常食用的红豆之一。

赤小豆是豆科，豇豆属一年本草木，属于半攀援草本，茎细且长，长度超过一米，看起来就是一根长藤。

它的花成黄色，像一只蝴蝶，结出的果实就像豇豆一样，被细细长长的豆荚包裹在其中，只有拨开才能看到其中的赤小豆。

简而言之，只要你看到某种有着长长的茎，并且果实形似豇豆的植物，那么它一定是赤小豆没有错了。

图片源于网络。相思子。

相思子

这种红豆虽然在食用领域不如赤小豆，但其在文学领域独领风骚。

作为豆科蝶形花科相思子属的植物，它属于攀援灌木，若是身周有其他高大，方便攀援的植物的时候，它会选择依附在上面，若是没有，它就自己长成灌木。

它的花是极其美丽的淡紫色，像一枚紫色的卵，主要生长于丘陵或者山间，又或者路边的灌木丛中。

图片源自网络。海红豆。

海红豆

海红豆是豆科的一种落叶小乔木，注意，落叶小乔木，这意味着海红豆并不像前面的赤小豆和相思子一样有着长长的茎，需要攀附在其他植物上。

它能够凭借自己的力量长到五至十米高，是到目前为止的红豆中最自强的一个。

而它的花也极为美丽，虽然短小，但颜色素雅，或是淡黄或是白色，看起来异常精致，拥挤的开满一整条茎秆，隔近了还能闻到淡淡的花香。

这便是人们在市场上最普遍认识的红豆，在人们的日常生活中占据了极大的比重。

图片源自网络。红蔻。

红蔻

红蔻是一种姜科植物大高良姜的果实，主要用途是在中医方面，和之前的三种红豆有本质上的区别。

单从外形上看，它茎粗叶长，能长到一至两米左右，开出的花为白绿色，也有淡淡的清香，有着不错的观赏价值。

二．

图片源自网络。赤豆营养成分表。

赤豆被誉为粮食中的"红珍珠"，含有丰富的营养元素，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。

食用价值

在盛夏，赤豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效；用赤豆与大米、小米等煮粥作饭；用赤豆面粉与小麦粉、大米面等配合成杂粮面，能制作多种食品。

图片源自网络。赤豆沙。

赤豆出沙率为75%，主要制作豆沙(湿沙、干沙)。豆沙可制作豆沙包、油炸糕、什锦小豆棕子、冰糕、冰激凌、冷饮；用豆沙可制成多种中西式四季糕点，如小豆沙糕、豆沙月饼、豆沙春卷等。

药用价值

图片源自网络。

李时珍的《本草纲目》和《中药大辞典》分别介绍小豆籽粒性味甘甜、无毒，入心及小肠经。含有较多的皂草苷，可刺激肠子，有通便、利尿的作用，对心脏病和肾脏病有疗效;每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳。还有较多的纤维和许多可溶性纤维，不仅可以通气、通便，而且可以减少胆固醇。现代医学还证明，小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。

其他

赤豆也是我国重要的出口物资。经加工后的赤豆产品作为我国传统农副产品，载誉海内外。它还是补种、填闲和救荒的优良作物。赤豆也可种作青贮饲料或作绿肥。

三．

图片源自网络。赤豆全球分布图。

今天，全世界赤豆以亚洲面积最大，非洲、欧洲及美洲也有生产。全世界共约24个国家种植赤豆，除中国生产面积最大外，日本、韩国、澳大利亚、印度、美国、加拿大、巴西及原苏联的远东地区，扎伊尔和安哥拉等国均有一定生产面积。

图片源自网络。赤豆。

中国赤豆主要分布在华北、东北和黄河及长江中下游地区，近几年，甘肃种植面积增大。目前，各地政府决心从标准化建设入手，以农业标准化为载体，打破传统的种植观念，争取把赤豆产业做强做大，让赤豆借标准成长为中国的名牌产品。

图片源自网络。赤豆。

赤豆，豆科，菜豆族，豇豆属。

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