红豆面包对于日本的面包店而言，就如同菠萝包对于港式茶餐厅，法棍对于法国面包店一样，属于镇店的招牌产品。

在国内面包店也曾经深受人们喜爱，但不知是更新换代还是出于创意灵感，最近国内有很多大师又将其改版了，经改良过的红豆面包外观依然是个饼，不过这个红豆饼里面的红豆仿佛都跳出来吸附在表面，加上面团色差的融合在颜值方面还是挺别致的。

据说改版后的红豆饼可以根据行情添加各种馅料，比如乳酪馅，卡仕达馅，巧克力馅等，只要是符合色，香，味，甜的馅料均可以。今天给大家分享一款巧克力奶酪红豆饼，同样用到是中种面团制作。

制作原料

种面

面包粉克

酵母2克

水克

主面

高粉克

改良剂3克

酵母12克

奶粉40克

盐10克

糖克

鸡蛋80克

水克

黄油克

巧克力乳酪馅

奶油奶酪克

糖粉40克

苦甜巧克力60克

淡奶油60克

制作步骤：

1·巧克力乳酪馅制作：将糖粉和奶酪隔水软化加入巧克力和淡奶油软化拌匀备用。

2·中种面团材料全部放到面包机，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，然后进行发酵。

2·发酵好的中种面团和主面团材料混合，用后油法和面，带馅料的面团8成筋最合适。面团成形，保持韧性，同时能拉出大面积的薄膜，测量面团温度26摄氏度，进行一次发酵：发酵箱温度35℃，湿度80%，大约30分钟。

3·将面团分割成45克，每个面团包入20克的红豆，包好的红豆面团压扁，放冷藏柜松弛10分钟。

4·用同样的手法再次包入乳酪馅，（这一次是从面团收口的面部包入乳酪馅）包好的成品放入醒发箱发酵至1.5倍大小。

5·将发好的面团上面压上一个烤盘，以面火.底火，烤10分钟左右出炉，紧接着刷上薄薄一层全蛋液即可。

4·冷透后包装就可以售卖了，下方视频继续回温，看懂为止！！！

本视频由汪记糕点提供仅供参考！

温馨提示：

1，进烤箱之前面团上面需垫油布或者烘焙纸，上面再压一个轻一些的烤盘，一同放入烤箱进行烘烤。

2·面团尽量不要发太大，否则支撑力不够容易塌陷。

3·选用颗粒感的优质红豆，每个面团包入20克即可。

4，第二次包馅料方法是面团从收口的地方包入乳酪馅，包好的成品表面可以很明显看到红豆，这样经过发酵烤出来的红豆饼才能达到整体有颗粒感的状态。

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