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红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。红豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。

营养与功效

红豆含有较多的皂苷、膳食纤维、叶酸等成分。红豆富含铁质，能让气色红润，多摄取红豆还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。

红豆中的皂角甙可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。

红豆含有的膳食纤维具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

红豆具有“生津液、利小便、消胀、除肿、止吐”等功能，被李时珍称为“心之谷”。素有“红豆补心，绿豆补肝，黑豆补肾”之说。

中医学认为，红豆具有利水消肿、利尿、消热解毒、健脾止泻、改善脚气浮肿的功效，保健用以赤小豆品质为佳，而今所用，多为普通红豆。

《本草纲目》中记载：“红豆通小肠、利小便、行水散血、消肿排脓、消热解毒、冶泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎”。红豆糖水调外敷，可治暗疮、毒气、红肿。

现代医学研究也发现，红豆能促进心脏的活化、利尿；另外还有健胃生津、祛湿益气等作用，但久服或过量食用反而会滓液竭而渴得更厉害，令人更生燥热，应遵医嘱。

红豆可作粥、饭，也可炖汤或煮食，作茶饮也很适宜。宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。

相思子

相传汉代闽越国有一男子被强征戌边，其妻终日望归。后同去者归，惟其夫未返，妻念更切，终日立于村前道口树下，朝盼暮望，哭断柔肠，泣血而死。树上忽结英果，其籽半红半黑，晶莹鲜艳，人们视为贞妻挚妇的血泪凝成，称为“红豆”，又叫“相思子”。唐代诗人王维有诗：“红豆生南国，春来发几枝。劝君多采撷，此物最相思”。诗人借物抒情表达相思，委婉含蓄，成为千古传诵的名诗。

养生食谱

陈皮红豆沙

原料：陈皮、红豆、白糖。

用法：红豆泡软后，隔水蒸熟，加入水和糖煮成豆沙，然后用细筛子滤去豆皮，加入切碎的陈皮茸煮十几分钟即可。清甜的红豆沙细嚼之中带有点点清香的陈皮味。

功效：理气健脾，燥湿化痰。

麻姜汁红豆粥

原料：红豆、糯米、芝麻粉、红糖、老姜。

用法：事先将红豆洗净、浸泡12小时，糯米洗净、泡水2小时，将浸泡后的红豆、糯米放进锅中，加适量水熬煮成粥，另取一汤锅，切数片姜片和适量的水、红糖一起熬煮出姜汁，用姜量可依个人口味而定，把姜汁倒入红豆糯米粥里，轻轻调匀，再撇上芝麻粉，即可品尝。

功效：具有祛风寒、除淤湿、改善身体水肿和脚气病、促进血液循环和新陈代谢、温暖脏腑、避免四肢冰冷、润泽肤色、淡化斑点、乌黑发丝、消除疲劳、滋补体力等作用。

红豆冬瓜汤

原料：红豆50克，冬瓜克。

用法：先将红豆浸泡，与冬瓜煮汤食用。

功效：调节水肿症状。

红豆鲤鱼汤

原料：红豆克，鲤鱼1条。

用法：先将红豆浸泡，与鲤鱼煮汤食用。

功效：用于脚气水肿、大腹水肿。也用于肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿。

红豆花生番薯粥

原料：红豆、花生（带皮）、番薯、冰糖各适量。

用法：先将红豆、带皮花生洗净，分别泡水1小时，备用，将番薯外皮刷洗干净，连皮切成块状，备用，将红豆、花生放入锅中，加进适量开水，熬煮至豆仁熟软，再加进番薯块，武火煮至滚沸，改调文火煮到番薯块熟透．最后加入适量冰糖调味，即可品尝。

功效：具有消除水肿、顺气益脾、改善脚气病等作用，可改善容易四肢冰冷、血液循环不良、怀孕水肿的状况，也可帮助润肠排便，有助于促进妇女产后乳汁分泌、温暖脏腑、恢复元气。

玉米须红豆粥

原料：玉米须、红豆、冰糖各适量。

用法：红豆洗净、泡水12小时，加水熬煮成红豆汤玉米须以水淋滤洗净后，装入烹调用纱布袋里，加水煮至水量剩1/2，将玉米须的汤汁加进红豆汤里，轻轻调匀：再添加适量冰糖调味，即可食用。

功效：具有保护肝脏功能，清热，利尿，降血压，消除水肿，防治胆结石，增加钙质，防治动脉硬化、高血脂、心肌梗死等心血管疾病的作用。怀孕期间四肢浮肿者，可以食用此粥方来改善。

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