小豆子的旅行(1)
“五谷宜为养，失豆则不良”
Leguminosaesp.
豆
科
简
介
1.豆科特征：豆科植物包括乔木、灌木、亚灌木、草本，或藤本。它们常有能固氮的根瘤，叶常绿或落叶，通常互生，稀对生。常为一回或二回羽状复叶，托叶有或无，有时叶状变为棘刺。
2.豆科的花：豆科花为两性（指被子植物的一朵花中，同时具有雌蕊和雄蕊，这种花称为两性花），稀单性，辐射对称或两侧对称。通常排成总状花序、聚伞花序、穗状花序、头状花序或圆锥花序。
3.豆科荚果：豆科果为荚果，形状多样。它们成熟后沿缝线开裂或不裂，或断裂成含单粒种子的荚节，通常具革质。
豆类价值
1豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物。同时，也常用来称呼作为食用和饲料用的豆类作物。在上千种豆科植物中，至今广为栽培的作物约二十多种。
2豆类的价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
在了解身边豆类植物价值的同时，请认识它们的荚果吧！
脱胎换骨的豆子披上马甲,你还能认识它吗？
01
大豆
"风烟绿水青山国，篱落紫茄黄豆家"
拉丁名：Glycinemax豆科Fabaceae·大豆属（Glycine）别名：毛豆、白豆、秣食豆、青豆、黄豆、黑豆
大豆植物价值：大豆不单单是指黄豆，它还包含黑豆和青豆。有“豆中之王”和“绿色牛乳”之称的大豆，其营养价值非常高。大豆中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。大豆中所含有的异黄酮对于调节女性内分泌，促进雌性激素分泌有很大帮助。
食用大豆方法有很多，不仅可以用来制作豆浆、豆腐、豆干等美味豆制品，还可以与其他食材一起搭配炖煮，味道极佳。
聪明的中国人利用大豆制作豆腐，其古老的制作方法和程序至今还在沿用。
大豆磨粉还可以用来替代高蛋白食物，一般用于加工婴儿食品。大豆中的油脂含量也很好，可以提取加工制成大豆油。其剩下的大豆饼粕是优质的蛋白饲料，可用于家畜的喂养。除此之外，大豆中的甘油还是火药、医药和造纸的重要原料。
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美味大豆
02
红豆
“心之谷”
拉丁名：Vignaumbellata
豆科Fabaceae·豇豆属（Vigna）
别名：饭豆菜豆赤豆赤豇豆红豆红饭豆
植物价值：红豆补心脏，它被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、预防结石、健美减肥的功效，同时有良好的利尿作用。
红豆小插曲
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此红豆非彼红豆！
值得一提的是植物学所称的红豆有三种：
1）赤豆（学名：Vignaangularis）
2）相思子（学名：Abrusprecatorius）
3）海红豆（学名：AdenantherapavoninaL.var.microsperma）
这是同科不同属的三类植物，其中赤豆是可以食用的，而海红豆和相思子是不可以食用的。而王维诗中所提及的“南国红豆”是海红豆。
相思子
相思子又名鸡母珠，为豆科蝶形花亚科相思子属的植物。攀援灌木，枝细弱，产于中国台湾，广东等地。含有相思子碱，胆碱，胆甾醇等物质，具有清热解毒，祛痰和杀虫的功能，主治腮腺炎，风湿骨痛。相思子的种子质地坚硬，色泽华美，红艳持久，可做装饰品，但有剧毒。外用可治皮肤病；根、藤入药，可清热解毒。生津，润肺，清热，利尿。
海红豆
海红豆又名：孔雀豆、相思树、双栖树、西施格树。海红豆根有催吐、泻下作用；叶则有收敛作用，可用于止泻。疏风清热，燥湿止痒，润肤养颜。海红豆之名源于唐时著作《海药本草》，其种子近圆形至椭圆形，鲜红色，有光泽。
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美味红豆
红豆牛奶糕
03
绿豆
"四处可安家，清凉消暑都靠它"
拉丁名：Vignaradiata(Linn.)Wilczek
豆科Fabaceae·豇豆属（Vigna）
别名：青小豆、菉豆、植豆
植物价值：绿豆是防暑佳品，清热解毒，消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等疾。多食绿豆还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。
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美味绿豆
04
豇豆
“条条而落似珠帘”
拉丁名：
Vignaunguiculatasubsp.sesquipedalis豆科Fabaceae·豇豆属Vigna别名：尺八豇、豆角
植物价值：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即长豆角，常作蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带等功效。
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豇豆菜肴
豇豆炒茄子
05
豌豆
“鹌鹑嗉里寻豌豆，鹭鸶腿上劈精肉”
拉丁学名：PisumsativumLin
豆科Fabaceae·豌豆属（PisumL.）
别名：青豆、寒豆、雪豆、毕豆、荷兰豆、回鹘豆
植物价值：中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A，有润肤的作用。
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豌豆菜肴
十锦豌豆
06
芸豆
“连朝时雨初芸豆，夹道春田更艺麻”
拉丁名：PhaseolusvulgarisLinn
豆科Fabaceae·菜豆属（P.vulgaris）
别名：刀豆、架豆、菜豆
植物价值：芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等疾病的人食用。食用时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。
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芸豆菜肴
芸豆猪肚汤
07
蚕豆
“老板，来一盘茴香豆”
拉丁名：ViciafabaL.
豆科Fabaceae·野豌豆豆属（Vicia）
别名：佛豆、南豆、竖豆、胡豆
植物价值：蚕豆性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，医院救治。
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蚕豆菜肴
五香蚕豆
蚕豆炒蛋
08
鹰嘴豆
通过吃来减肥的“灵丹妙药”
拉丁名：Cicerarietinum
豆科Fabaceae·鹰嘴豆属（CicerLinn.）
别名：桃尔豆、鸡豆、鸡心豆
植物价值：与其它豆类相比，鹰嘴豆的食疗作用特别突出。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。它也盛产于中国新疆，因豆子的外形酷似鹰头而得名。
鹰嘴豆有止泻、解毒、强身等作用，富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用，还可以用来治疗支气管炎等疾病。
此外，鹰嘴豆还具有抗炎症作用，对女性健康有益，是具有活性的植物性类雌激素。它能够延迟女性细胞衰老，减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂等作用。
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鹰嘴豆菜肴
鹰嘴豆沙拉
09
扁豆
"秋风拂满扁豆花，撩拨人意满架果"
拉丁名：Lablabpurpureus豆科Fabaceae·扁豆属Lablab别名：膨皮豆、鹊豆
植物价值：扁豆的耐旱性很强，在缺水的地方也可以大量种植。对于任何土壤都有很强的适应性。扁豆又好吃又好养，种植在廊架上可作为观景植物。熬一些猪油，把锅底烧热，撒下扁豆，那是奇妙的口感和味道。
营养卡片
扁豆菜肴
扁豆炒腊肠
小小豆子
拥有这么高的
营养价值
你能记住它们荚果的样子吗？
ByKangliBotanicalArtStudio:KalanchoetomentosaHydrangea
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